咖啡的故事

咖啡誕生羅曼史

相傳是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當他發覺羊兒在無意中吃瞭(le)一種植物紅色的果實之後，變得活蹦亂跳，從此發現瞭(le)咖啡
。所有的曆史學家似乎都同意咖啡的誕生地位埃塞俄比亞的咖發（Kaffa）。但是最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，而且咖啡這個名字被認爲是源自於(yú)阿拉伯語中的‘Qahwah’這個單詞，意即植物飲料。16世紀，咖啡以“阿拉伯酒”的身份和名義，經由威尼斯以及馬賽港逐漸地傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，實在17世紀由意大利的威尼斯商人在各地經商中逐漸傳開來的。在威尼斯出現瞭(le)歐洲第一架的咖啡店——波的葛（Bottegodel Caffe）。四百年來，咖啡的引用習慣不僅由西方傳至東方，甚至已俨然成爲瞭(le)銳不可擋的潮流風暴。

咖啡産地熱似火

南北回歸線尖的環狀地帶，我們稱之爲Coffee Zone或Coffee Belt。因爲該區内較多富含肥沃有機質
，還有火山灰質土壤，年内無較大溫差，故而成爲瞭(le)理想中的咖啡生産地。栽種咖啡得嚴防寒氣，幹熱風，降霜的侵害。要瞭(le)解生産咖啡的國家，最理智和實用的方法就是将它們分類爲世界三大主要咖啡栽種生長地區：非洲，印度尼西亞以及中南美洲。一般來說，臨近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺貨，制造綜合商品的廠商買家，一般會找附近的國家。做綜合品的會說：我想要一個用“中”，表示要清淡可口的、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個“非洲”更有滋味。非洲是長滿野味豆子的土地而又譬如用“印度尼西亞”作爲基礎
，因爲沒有其他豆子有如此富有威力和具有飽(bǎo)滿口感的咖啡！

咖啡之色相思色

難怪人們對咖啡如此情有獨鍾，原來全是因爲咖啡的原料——也許你還沒有注意到，咖啡果有相思之色，猶如我們所說的相思紅豆。内部的果籽即我們所稱(chēng)的咖啡豆
，其顔色有深有淺，從草綠到黃橙色，淺玉桂一直到深褐色的都有，其中最理想的爲深褐色瞭(le)。

咖啡之味酸甜苦

優質的咖啡豆烘焙時間越長(zhǎng)，生長(zhǎng)的天然揮發油就越多，並(bìng)會從表面冒出，散發出沁人心脾的芳香，這就是咖啡之味。

酸味

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、吉利馬紮羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾(ěr)瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味

爪哇、曼特甯、波哥大、安哥拉、剛果、烏幹(gàn)達(dá)的各種舊豆。

香醇

哥倫比亞美特甯、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加。

甜味

哥倫比亞美特甯、委内瑞拉的舊(jiù)豆、藍(lán)山、吉利馬紮羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

以及清純天使水晶藍山：藍山咖啡産於(yú)牙買加西部的藍山山脈
，並(bìng)故此得名。咖啡樹栽種在平均1000米左右的險峻山坡上
，年産量隻有700噸左右。藍山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸香醇甘，香味均勻，口感調和，風味俱佳，适合做單品咖啡。

‍‍一般來說，‍‍酸味系的咖啡豆尤其以高質量的新豆居多，烘焙程度最好淺些，而苦味系則是深些。再來甜味系的多數高地産物
，爲水洗式精選豆，烘焙往往構成它能否融入柔和的苦味中後被人品嘗出來的關鍵。中性味就算不上是高地産的咖啡豆瞭，但也得有安定的質量處理，才可演繹出香醇效果的咖啡豆。

濃黑如鐵咖啡末

要想泡出一杯香醇的咖啡，研磨的程度也很重要！要根據所使用的咖啡機做出正確(què)的研磨，一般研磨分爲三個階段：粗研磨、中和細。粗研磨的咖啡适用過濾式咖啡壺（美國傳統沖泡器），中研磨适合濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細研磨最适合咖啡蒸餾器（又爲水滴式咖啡器）。要注意的是：沖泡時間越短，研磨的顆粒就越細緻。因爲顆粒越小，喝熱水接觸的面積就越大，所以沖泡的時間要短。而且過於(yú)細緻的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵塞咖啡機，太粗的研磨又會變得沒有什麽味道。咖啡中97%都是水，隻有用水質良好的水才能沖泡出咖啡所原有的芳香和濃郁。最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因爲沸騰的水會使咖啡變苦，水溫應略低於(yú)96度。

品咖

正式開始之前，先喝口冰水，技能清潔(jié)口腔又能幫(bāng)助咖啡味道鮮明地浮現出來。

喝上一口黑咖啡，你所品位的每一滴都是經過五年以上生長的精華。經過瞭(le)採(cǎi)收、烘焙等多到繁雜的手藝，再加上細心的調制而成的，所以，先乘熱喝上一口純正的黑咖啡，細細品嘗它未施粉黛的風味吧。然後加入适量的糖，再喝一口，感受悠悠的甘甜，最後加入奶精，體驗奶香味十足的咖啡。

注意瞭(le)，喝咖啡要趁熱，時間久瞭(le)，咖啡中的單甯酸就會在冷卻的過程中分離出來使口味變(biàn)酸哦！