發(fā)布時間(jiān) ：2021-05-17 浏覽次數：
影響咖啡風味的最重要一步 ，就在於烘焙方法
影響烘焙的因素有很多，例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由於(yú)變(biàn)量很多，烘焙的經驗，就是最重要的關鍵 。
咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在經過烘焙後，就會散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深淺，亦會影響咖啡風(fēng)味和咖啡因含量。烘焙愈淺 ，果酸味愈濃，咖啡因含量愈高。烘焙愈深 ，酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，咖啡因含量愈低。
烘焙過程
生豆經過(guò)攝氏二百度以上的烘焙，水分開始蒸發(fā)，體積會膨脹、重量則會減輕，烘焙愈深 ，重量損失愈多 。
另一個現象是烘焙過程中，咖啡豆會釋放出二氧化碳，經烘焙後的熟豆仍會在三十天内繼續排氣，這樣有助於(yú)咖啡豆保持新鮮，這是因爲在排出二氧化碳時，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風味 ，咖啡豆便不會氧化。若咖啡豆氧化瞭(le)，風味就會很快變差 ，所以 ，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風味特别佳 。
烘焙秘訣
秘訣一：取得最高焦糖化——焦糖化是影響咖啡風味重要因素，由於生豆烘焙時會吸收大量熱能 ，這時便出現第一次爆烈聲(1st cracking)，此時 ，糖分開始轉化爲二氧化碳 、水分繼續蒸發 ，咖啡的芳香會逐漸散發出來，並形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆(2nd cracking)，但在第二爆完成時，應立刻，並盡快以冷風降低豆子的溫度 ，這樣便可獲得最高的焦糖化 。
秘訣二 ：最少的碳化——在烘焙過程中 ，有些成分也會被碳化掉 ，形成出不好的苦澀物質 ，所以 ，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低瞭。
秘訣三：注意聲音的變化——咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響 ，第一爆的聲音較低沈，表示開始澱粉開始轉化成焦糖，水分也随著二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應立刻停止加熱，並盡快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆 ，都要找出最适合此豆的烘焙條件。
秘訣四：注意顔色和味道的變化——咖啡豆顔色會随著持續加溫，由綠色轉成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去瞭，否則豆子表面的咖啡油會變幹，並會冒出大量煙及焦味。
總括來說， 咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙後的咖啡質量；就連烘焙當天的相對濕度、溫度，都不可忽視。剛剛烘焙後的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆裏面二氧化碳大量排出後再飲會更順口,香港咖啡會選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確(què)保咖啡豆保持於(yú)新鮮的最佳狀況。
當然咖啡烘焙必定離不開一台好的機器，所以選取咖啡烘焙機也是較爲關鍵的一步，下面就爲大家介紹一下我們必德利咖啡烘焙機。廣州必德利咖啡烘焙機國内性價比超高的一款機器，性能穩定，技術成熟，做工精緻，而且顔值還很高哦。跟大家說一下我們的技術特點
1、半直火半熱風式烘焙。
2、雙層内鍋，受熱均勻。
3、雙層(céng)保溫外殼(ké)，熱效利用率高。
4、大功率風(fēng)機，獨(dú)立的冷卻風(fēng)機，急速冷卻，鎖住風(fēng)味。
5、安全控制系統(tǒng)，超溫保護(hù)。
6、無級調(diào)節風(fēng)門，自由控制排氣量。
7、調(diào)節軸承，能調(diào)節滾(gǔn)筒與門闆間隙。
8、可選配溫度曲線輸出軟件應用和靜(jìng)電(diàn)除煙器。
必德利竭誠與國内外各界朋友攜手合作，共創輝煌！
